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中央厨房设计怎么做?最全中央厨房说明书
发布时间:19-04-17 14:20:44 浏览量:
区,严格区分开;
(二) 平面布局
1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;
8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
9、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
10、注重环境卫生,防虫防鼠
11、长远规划,分步实施
五、中央厨房加工的产品
A、一般适合中央厨房加工的产品:
1、批量生产的产品
2、店铺每天使用量少,保存期限短的产品
3、加工过程复杂,烹饪时间较长的产品
4、容易受个人技术而影响品质的产品
5、利用专门机器加工,能够提高商品品质的产品
B、一般不适合中央厨房加工的产品:
1、在生产厂家大量生产的产品
2、鲜度容易劣化的产品
3、加工时间短的产品
中央厨房运作模式流程
中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式,比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营,可以说是当代餐饮最先进的模式,也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式
威海厨房设备,威海酒店厨房设备,威海不锈钢灶台,威海制冷设备-威海裕隆酒店设备有限公司专业从事食品机械、厨房设备、环保节能设备、清洗消毒设备、酒店设备及用品等产品的研发、生产、销售与服务,是威海规模教大的餐饮厨房设备、商业设施、后勤保障服务商。 手机:13563119768 联系人:刘经理 电话:0631-3871176
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